شناخته‌شده است که «دولچه ویتا» از ایتالیایی ترجمه‌شده و به معنای «زندگی شیرین» است. همچنین مشهور است که شکر شیرین‌ترین محصولات زندگی ماست. اما ممکن است همه ندانند که شکر همچنین ابزاری کارآمد برای معاملات سلف و گزینه‌های باینری است. بااین‌حال، این امر حقیقت دارد.
معاملات سلف شکر از دیرباز در تالار معاملاتی مختلف جهان، اعم از بزرگ‌ترین اپراتور بازار فرآورده‌های جانبی یعنی بازار مبادله بین‌قاره‌ای (ICE) رواج داشته است. جدا از ICE، این فرآورده‌ها در بازار بورس برزیل موسوم به بلاسید مرکادوریاس اند فیوتوروس (BM&F)، تالار معاملات توکیو با عنوان توکیو گرین اکسچنج (TGE)، تالار معاملات سلف چین با عنوان ژینگ ژو کامودیتی اکسچنج، تالار مبادلات کالا و فرآورده‌های جانبی هند با عنوان NCDEX و سایر تالارها مبادله می‌شوند و حجم معاملات ماهانه‌ای به ارزش میلیاردهای دلار آمریکا را شکل می‌دهند.
معاملات سلف شکر که یکی از مهم‌ترین ابزارهای مالی کشاورزی به شمار می‌رود، در ابتدای امر به‌عنوان دیواری دفاعی در برابر ریسک‌های پیش روی تولیدکنندگان عمده، تأمین‌کنندگان و خریداران این کالا صورت می‌گرفت. اما نوسان بالای قیمت شکر و نقدینگی بالای مبادلات نشان داد که معاملات سلف شکر را می‌توان نه‌تنها به‌عنوان سپر دفاعی استاندارد بلکه به‌عنوان روشی کارآمد برای احتکار بازار به کاربرد.
جان گوردن، تحلیل‌گر برتر شرکت کارگزاری NordFX می‌گوید: «قراردادهای معاملات سلف برای تحویل شکر خام را World Suger No.11 (شکر دنیا شماره 11) می‌نامند و ما به مشتریانمان پیشنهاد می‌کنیم از این ابزار ویژه همراه با معاملات سلف سایر کالاها، سهام، شاخص‌ها و ارزها برای گزینه‌های معاملاتی باینری بهره ببرند.».
در رابطه با عوامل اثرگذار بر مظنه معاملات سلف شکر، شرایط آب‌وهوایی ازجمله کلیدی‌ترین عوامل است.
بسیاری از تحلیل‌گران بر این باورند که قیمت شکر به کف قیمت محلی آن در سال 2015 رسیده است. اقتصاددان ارشد بانک ای بی ان آمرو (ABN Amro)، فرانک ریجکرز می‌گوید: «قیمت‌ها بسیار سقوط کرد و اکنون احیای معاملات سلف را شاهد هستیم. به‌طور ویژه قیمت شکر تمایلی به روند صعودی دارد.» بنا به گزارش آژانس بلومبرگ (Bloomberg)، این یک رکورد افزایشی طی 23 سال از مارس 1993 است.
تغییر روند قیمت از منفی به مثبت در پی پیش‌بینی سازمان بین‌المللی شکر (ISO) رخ داد که کسری شکر در سال جاری در حد 5.02 میلیون تن را ارزیابی کرده بود. پدیده نوسان جنوبی ال‌نینو (ENSO) دگرگونی دوره‌ای در دمای سطحی آب دریا در ناحیه استوایی اقیانوس آرام است که اثری قابل‌توجه بر آب‌وهوای سیاره ما دارد و به‌عنوان دلیلی برای کاهش تولید محصولات معرفی‌شده است. در کشاورزی سال 2015 تولیدکنندگان بزرگی همچون برزیل، هند و تایلند که 50% از حجم کل تولید جهانی شکر خام را شکل می‌دهند، شدیداً تحت تأثیر ال‌نینو قرار گرفتند.
به‌جز شرایط آب‌وهوایی نامطلوب، بنا به نظر کارشناسان بانک ای بی ان آمرو، این کسری به‌موجب قیمت پایین شکر نیز می‌باشد که به پایین‌ترین سطح خود در اوت گذشته رسید و به کاهش حجم کشت و هزینه‌های تجدید و بازسازی کشت و زراعت منجر شد. همان‌طور که مدیرعامل شرکت ماکی شوگر کینتون هیلدبرند (Mackay Sugar Quinton Hildebrand) اشاره کرد، تمامی تولیدکنندگان با این قیمت شکر در ضرر و زیان بوده‌اند.
بنا به گزارش مدیر اجرایی سازمان بین‌المللی شکر (ISO)، جوز اورایو، پدیده ال‌نینو که ظهور آن در سال 2015 و گستردگی آن طی تاریخ بی‌سابقه بوده است احتمالاً شتاب می‌گیرد. بنابراین، ISO افزایش کسری شکر تا 6.2 میلیون تن در سال 2016-2017 را پیش‌بینی می‌کند.
ISO تصور می‌کند که جدا از عوامل آب‌وهوایی، رشد جمعیت جهان و این حقیقت که تولیدکنندگان نوشیدنی‌های غیرالکلی، سس کچاپ و شکلات به‌طور فزاینده‌ای از شکر به‌جای سایر مواد شیرین‌کننده استفاده می‌کنند مزید بر علت این کسری شده‌اند.
لازم به ذکر است که پیش‌بینی‌های عددی کسری شکر به‌طور قابل‌توجهی متفاوت هستند. برای مثال، تحلیل‌گر گروپ ساپکس (Group Sopex)، جان استنزفیلد میزان 4.5 میلیون تن را پیش‌بینی می‌کند. بااین‌حال غالب کارشناسان بر این عقیده توافق دارند که قیمت معاملات سلف شکر افزایش می‌یابد. واحد اطلاعات اقتصادی (EIU) معتقد است که این حرکت رو به بالا ممکن است تا 2018 ادامه یابد.
جان گوردن از NordFX اظهار می‌دارد: «اگر نگاهی به قراردادهای سلف در ایالات‌متحده آمریکا بیندازیم، روشن خواهد شد که این‌چنین پیش‌بینی اندکی از زمان عقب است و وقایع احتمالاً بسیار سریع‌تر رخ می‌دهند. بنابراین، برای مثال، برای امثال، EIU هزینه قراردادهای سلف شکر شماره 11 را حدود 14.7 USD/lb پیش‌بینی کرده است اما هم‌اکنون هزینه قراردادهای جولای-اکتبر حدود 17 USD/lb در نوسان بوده است و حد بالای قیمت 17.48 USD/lb در مارس 2017 در نظر گرفته‌شده است که پس‌ازآن به‌تدریج کاهش می‌یابد. با این هنوز به این معنا نیست که طی این دوره هیچ‌گونه تعدیلی، اساساً در ارتباط با شرایط آب‌وهوایی رخ نخواهد داد که فراتر از کنترل ما هستند. درنتیجه، هنگام فروش شورت یا خرید لانگ، معامله گران خرد باید به‌دقت بر رویدادهای این لحظه خاص در بزرگ‌ترین تالارهای معاملاتی دنیا نظارت داشته باشند.»
